柱子菜

柱子菜，川菜筵席中赖以支撑席面的四大菜肴，又称“四大柱”，没有柱子菜或柱子菜不齐，都不能成为筵席。Cf3川味坊 - 四川美食网

柱子菜包括：Cf3川味坊 - 四川美食网

头菜(体现筵席的等级)、鸭子(用鸭子烹制的菜，以整上居多，并配以席点)、鱼(用鱼烹制的菜)和甜菜(上在座汤之前)。Cf3川味坊 - 四川美食网

四川各地的柱子菜也不尽相同，有的没有甜菜，而以鸡一类的菜品代替。Cf3川味坊 - 四川美食网