素席

素席,以素食菜肴组合而成的筵席。入馔原料及成菜特点,与斋席大体相同,但筵席菜单的格局多同于烹饪行业习见的格式,馔肴常冠以荤食名称。Uzn川味坊四川美食网

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菜单举例:Uzn川味坊四川美食网

(一)手碟:金川瓜子、甜杏仁;四七寸:冰糖、蜜枣、荸荠、龙眼;八冷碟:火腿、五香卤鸡、熏猪耳、盐水鸭、鱼香青皮豆、发菜卷、香油辣白菜、芹黄拌冬笋;热菜:三丝鱼翅、罐儿鸡、鸽蛋银耳、南边鸭子、三鲜鱿鱼烧罗汉斋、五柳脆皮鱼、莲子泥、冬菜三卷汤;中点:鲜花饼、西米羹;席点:白节子、百子橙羹;随饭菜:红油头菜、香油菜薹、炝炒莲白、韭黄豆干。Uzn川味坊四川美食网

(二)手碟:瓜子、花仁;九七寸:红油鸡丝、糖醋排骨、煳辣青笋卷、爆腌香肠、五香鸭、椒麻桃仁、麻酱洋菜、广柑、冰糖;热菜:蘑菇海参、锅烧火腿、清汤露笋、三鲜虾仁、银杏烧鸡、干煸云豆、家常豆瓣鱼、什锦水果冻、虫草鸭子;中点:银丝面;席点:荷叶饼、南瓜饺、凉糍粑镶藕丝糕;随饭菜:姜汁蕹菜、煳辣豇豆、炝黄瓜皮、炒银芽。Uzn川味坊四川美食网

(三)七冷碟:红油鸡丝、盐水鸭块、陈皮肉、拌三—厂、红萝卜松、酱桃仁、糟春笋;热菜:清蒸全家福、锅贴豆腐、竹荪鸽蛋、熏鸭脯、坛子肉,宫保鸡、糖醋鱼、玫瑰锅炸、什锦素烩;中点:攒丝米粉汤;席点:春卷、豆芽包子、银耳橘羹;随饭菜:麻酱笋尖、豆千丝、韭黄榨菜、姜汁鹦鹉。Uzn川味坊四川美食网

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