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三蒸九扣

三蒸九扣,三蒸九扣即“田席”。QQQ川味坊四川美食网

旧时农村办席,一轮席有二三十桌,因席桌多,出菜要快,因此制作的菜肴多用蒸炖之法烹制,如烧白、粉蒸肉、八宝饭、肘子、扣鸡、扣鸭、炖酥肉等。所谓“三蒸九扣”,谓蒸扣菜式之多。QQQ川味坊四川美食网

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