八珍

八珍,八种珍贵的食物。古代的解释:“珍,谓淳熬、淳母、炮豚、炮胖、捣珍、渍、熬、肝背也。”见《周礼•天官•膳夫》“珍用八物”郑玄注;“所谓八珍,则醍醐、鹰沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。玄玉浆即马奶子。”见陶宗仪《辍耕录》卷九说迤北八珍;“龙肝、风髓、豹胎、鲤尾、鸦炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。”见旧版《辞源》。BBB川味坊四川美食网

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今言八珍其说不一,有把山珍海味分为上、中、下八珍。BBB川味坊四川美食网

上八珍:狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶;BBB川味坊四川美食网

中八珍:鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边;BBB川味坊四川美食网

下八珍:海参、龙须菜、大口蘑、川竹荪、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。川菜厨师有山八珍、水八珍之说。BBB川味坊四川美食网

山八珍指:燕窝、熊掌、鹿筋、豹胎、鹿冲、竹荪、银耳、猴头菌;水八珍指:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、裙边、鱿鱼、干贝。BBB川味坊四川美食网

另外,八珍也泛指珍贵的食物。如:八珍糕、八珍汤等。BBB川味坊四川美食网

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