腌卤业

腌卤业又称“腌卤帮”。7N9川味坊 - 四川美食网

饮食行业中一个以制售腌、卤、熏食品为主的业别。很早以前，四川民间就有冬腊月做腌肉、端午节做卤肉的习俗。到19世纪末，才有人以腌腊为业，于春节前后的两三个月中，大量制作腌腊食品供应市场。此时的腌腊店只售生货，不卖熟食。直到清末民初，才开始出现了以经营熏卤食品为主的“肉脯店”。7N9川味坊 - 四川美食网

20年代初期，由于腌卤摊、店以及“冷酒馆”不断增多，逐渐形成了一个行帮，腌卤业因此应运而生。7N9川味坊 - 四川美食网