阿胶，又称“盆覆胶”、“驴皮胶”。为马科动物驴的皮去毛后熬成的胶块。主产于山东、浙江，以山东所产最著名。
阿胶性味甘、平，有滋阴补血、安胎的功能。适用于血虚、虚劳咳嗽、吐血、衄(音恧n乜)血、便血、妇女月经不调、崩中胎漏等症。
在食疗中多与滋阴补血的药食配伍，如阿胶肝片汤等。
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