琼脂

琼脂，又称“琼胶”、“冻粉”、“洋菜”。为以水生植物石花菜为主要原料提取的冻干晶。面条状，白色或浅褐色，具光泽，无臭无味，质轻而脆。E5a川味坊 - 四川美食网

琼脂能在冷水中膨胀，但不溶于水。加水蒸或煮沸，能溶解成黏液，冷却后成半透明的凝胶状物。根据其这种特性，在菜、点制作中，第一种方法多用于冷菜中的拌菜。如冻粉三丝、冻粉鸡丝等。第二种方法主要用于冷菜中的冻菜。如水晶鸭条、鸡丝冻等以及各种果冻。也普遍用于裱花蛋糕所需的洋菜糖。E5a川味坊 - 四川美食网

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