金钩

金钩，又称“虾米”、“开洋”、“海米”。为鲜虾仁的干制品。系用鲜虾经洗涤、煮熟、干燥、脱壳而成。我国沿海和内陆水域均有出产。有咸干和淡干两种。品质以体圆完整，色红、淡白或红黄，有光泽，大小均匀，肉质硬为佳。UQ2川味坊 - 四川美食网

金钩在川菜中多用作配料，与鲜蔬合烹成菜；亦用于面、点的臊子和馅心。成品均具有肉质细缜、鲜味绵长的特点。金钩的蛋白质含量很高，有益肾补阳的作用，所以也是身体衰弱者的营养食品之一。UQ2川味坊 - 四川美食网

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