鱼翅，又称“鲨鱼翅”。为各种不同品种鲨鱼的鳍的干制品。经去肉、浸洗、加温、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序制作而成，为上等烹饪原料。我国主要产于福建、广东、山东、辽宁、台湾等地。
鱼翅品种较多，各地称谓也不尽一致。按外观颜色的不同，可分为白翅和青翅两种。按鳍的部位的不同，又可分为披刀翅(又称顶沙翅、脊披翅，以背鳍制成)、青翅(用胸鳍、腹鳍制成)、尾翅(以尾鳍制成)三类，其中以披刀翅质量最好，青翅次之，尾翅较差。如按加工方法的不同，还可分为毛翅、明翅、翅饼等品种。
鱼翅品质均以质地干燥，色泽白润，具光泽，翅长，无胃者为佳。鱼翅的主要成分是胶原蛋白质，有补筋骨、滋阴等功效。入馔宜煨。因其自身不具鲜味，需辅以好汤、鸡、鸭、肉等物以增其鲜。成菜柔中带脆，爽滑适口。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
