鲍鱼

鲍鱼，又称“九孔鲍”、“鳆鱼”。属软体动物门鲍科动物。供食用的品种有杂色鲍、盘大鲍、耳鲍和半纹鲍等。著名海味食品，为海八珍之一。我国沿海及台湾等地均产。s49川味坊 - 四川美食网

鲍鱼味极鲜美，营养丰富，富含蛋白质和糖原甜菜碱。可鲜食，宜清蒸；亦可制成鲍鱼干和罐头。s49川味坊 - 四川美食网

鲍鱼干又称干鲍，系用鲜鲍鱼经去壳、去内脏、盐腌；煮熟、晒干而成。品种有紫鲍、明鲍、灰鲍等，品质以紫鲍为最佳。干鲍烹调前须用硼砂涨发。入馔宜煨。罐头鲍鱼，开罐即可烹调。川菜中多用于烧烩菜式，也用于冷菜和汤菜。s49川味坊 - 四川美食网

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