黄鳝，又称“鳝鱼”。合鳃目，黄鳝科。我国分布很广，除青藏高原外，各地均产，以长江流域较多。
黄鳝体圆，细长，呈蛇形，尾尖细，头圆，吻尖，上下颁具细齿，眼小、为皮膜覆盖，体光滑无鳞，体色黄褐，具有不规则的黑色斑点。肉味鲜美，营养丰富。入馔宜炸收、凉拌、烧、干煽、粉蒸，亦用于火锅。
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