鳜鱼

鳜鱼，又称“桂鱼”、“桂花鱼”、“季花鱼”。鲈形目，鲳科。分布于我国除青藏高原外的各地江湖中。kM2川味坊 - 四川美食网

鳜鱼体较高，侧扁，背部隆起，头尖长，口大、口裂略倾斜，下颌突出，鳞细小、圆形，体色褐黄，腹部灰白，体侧有不规则的褐色斑点和斑块。一般长30厘米，重1-1.5千克。kM2川味坊 - 四川美食网

鳜鱼肉质鲜嫩，以春季最为肥美，刺少，为上等食用鱼。入馔宜清蒸、红烧、家常烧。此外，分布于长江水系的大眼鳜(又称刺薄鱼、母猪壳)，其体形与鳜鱼相似，但眼较大，肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类。烹法同鳜鱼。kM2川味坊 - 四川美食网

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