乌龟，又称“龟”、“水龟”、“金龟”。属爬行纲龟科动物。多群居，常栖息于川泽湖池中。我国分布较广。也可人工养殖。
乌龟以肉入馔。中医学认为，龟肉性味甘咸、平，有益阴补血的功效，历来被誉为“滋补佳品”。药用重于食用。烹法以清炖为主。
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