糟蛋

糟蛋，为鲜鸭蛋(也有用鹅蛋、鸡蛋的)的腌制加工食品。系用酒、糟、盐、糖等的混合液浸泡而成。我国以四川宜宾所产的叙府糟蛋和浙江平湖所产的平湖糟蛋最为著名。piK川味坊 - 四川美食网

糟蛋质地软嫩，色泽酱黄，光洁发亮，营养丰富，食之细嫩爽口，醇香甘美，为一风味独特的食品。川菜中多将其用温开水浸泡后，撕去蛋膜、剖开放盘中，加白糖、香油调匀作冷碟用，也用作冷菜怪味的调料。因糟蛋属冷食品，故不宜蒸、煮。piK川味坊 - 四川美食网

piK川味坊 - 四川美食网