灌肠

灌肠，又称“西式灌肠”。原系西方食品，引入我国已有100余年的历史。因用料和风味的不同，故品种较多，常见的有小红肠、大红肠和粉肠等。vde川味坊 - 四川美食网

灌肠一般以猪肉、牛肉等为主要原料，经洗涤、绞碎、拌粉、调味、装肠和烘干等工序制成生制品，再经煮熟或生熏或熏煮等几种方法制作而成。有细腻鲜嫩、味香可口的特点。vde川味坊 - 四川美食网

熟制灌肠可直接食用(如佐酒、下饭、夹面包等)，川菜中多用于冷碟或作配料使用。vde川味坊 - 四川美食网

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