西式火腿，又称“盐水火腿”。为鲜猪腿肉的加工制品。用新鲜猪腿，经去皮、剔骨、干腌、湿腌、洗涤、模压、煮制等工序制作而成。因其加工方法系由国外引入，故名。
西式火腿品种有方火腿、圆火腿、熏圆腿等。具有肉质细嫩，咸鲜适口的特点。川菜中多代替火腿使用。
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