牛肚

牛肚，即牛胃。因牛系反刍动物，放有四个胃：瘤胃(四川俗称草肚)、网胃(四川俗称蜂窝肚)、瓣胃(四川俗称千层肚)、皱胃(四川俗称伞把肚)。QFU川味坊 - 四川美食网

瘤胃和网胃均由食管变成，胃壁肌层厚实，弹性纤维多，川菜中多用于烧、卤、拌；瓣胃的胃壁黏眉形成的皱褶为瓣胃叶(俗称百叶、四川俗称毛肚)，川菜中广泛用于火锅，经加工处理后也适宜熘、炒、拌；皱胃又称真胃，其构成与猪肚相似，宜烧、拌、卤。QFU川味坊 - 四川美食网

此外，牛肚肌层中最厚实的部分，四川俗称牛肚梁，宜烧、拌。QFU川味坊 - 四川美食网

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