牛掌

牛掌，又称“牛蹄”。经去壳、火燎、浸泡、刮洗、焖煮、拆骨后供烹调。以牦牛掌的品质最佳。iLE川味坊 - 四川美食网

牛掌富含胶质。宜烧、拌。成菜或柔糯黏口，或韧中带脆。菜品如红烧牛掌、凉拌头蹄等。iLE川味坊 - 四川美食网

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