绿豆芽，绿豆芽又称“豆芽菜”、“银芽”、“掐（音恰qia）菜”。为绿豆经浸罨（音眼yan）后发出的嫩芽。
此法在我国已有数百年的历史。其色白而具光泽，质脆嫩，多用于凉拌、炒炝。如凉拌三丝、炝银芽等。也可用作菜、点的配料：如芥末春卷、凉面、银芽鸡丝等。
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