面筋

面筋为用水和面团在水中不断揉搓，去其淀粉而得的成筋状的黏块。FHz川味坊 - 四川美食网

此法四川俗称“洗面筋”。面筋的主要成分为蛋白质及钙、磷、铁等。以之入馔，多与蔬菜相配，并先用沸油炸过（称油面筋），适宜烧烩，成菜柔嫩鲜香。最宜高血脂、肥胖病人食用。菜品有香菌烩面筋、面筋烩菜心、糖醋面筋等。FHz川味坊 - 四川美食网

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油面筋FHz川味坊 - 四川美食网