锅巴

锅巴又称“锅焦”、“黄金粉”。为做焖锅饭时余下的锅底。现也可用大米、黄豆、小米等直接焙制而成。经晾干后供用。川菜中主要用于锅巴系列菜式。选用时以干透，不焦，干净，厚薄适度者为好，经油炸后才能达到色泽金黄、香脆可口的效果。也可研细，作酥炸类菜式的沾裹料。如鱼香酥皮菜薹、酥皮牛筋等。zTU川味坊 - 四川美食网

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