芝麻又称“月旨麻”、“胡麻”、“巨胜”、“油麻”等，为胡麻科植物脂麻的种子，原产于我国，其种植史已有约3000年。芝麻据说可能源于非洲或印度，相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证，芝麻原产我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实了中国也是芝麻的故乡。
我国各地均产，以四川、山东、山西、河南等地为多。芝麻有黑、白之分，古人认为：胡麻取油，以白者为胜；服食以黑者为良。因其营养丰富，脂香浓郁，亦食亦药，故被列为美味食品。
在川菜中，广泛地用于菜、点的制作，以增香和体现风味。此外，用芝麻加工而成的芝麻油、芝麻酱和芝麻粉，也是制作菜肴、面点、小吃的重要调配料。
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