糯米

糯米又称“江米”、“元米”、“酒米”•等，为糯稻的种仁。我国南北各地均有栽培。糯米颜色乳白，其中含有较多的糊精，黏性很强，但涨性小，经蒸煮后晶莹透明，糍糯黏口。主食多用作粥。川菜中主要用于甜菜、甜点以及一些菜式的填充料。如八宝饭、八宝粥、甜烧白、水晶凉糕、糍粑、糯米圆子、八宝鸭子、酿雪梨等。Gbe川味坊 - 四川美食网

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