筋力

筋力，指面团中的面筋质成分的多与少。由于面粉中含有面筋质，揉制好的面团柔韧有力。iqi川味坊 - 四川美食网

面团筋力与面粉质量的好坏关系极大，一般地说，经过同样的操作过程，面粉质量好的，筋力就好。iqi川味坊 - 四川美食网

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