籽眼

籽眼，在面团和—些糕点的横切面，出现大小均匀的小孔，称籽眼。jMx川味坊 - 四川美食网

根据籽眼可判断面团的发酵程度、下碱量是否正确。蒸制后的籽眼，还可以判断糕点生熟的程度。jMx川味坊 - 四川美食网

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