烫面

烫面，将面粉或水调面团入锅内用开水烫或煮熟制成的面团。一种是锅内烧开水，将面粉慢慢倒入开水内，边倒边用擀扦搅烫成团；另一种是将而粉先用冷水揉合成面团，再擀成薄片入开水煮烫后起锅在案板上揉成。由于经过煮烫过程，面粉内的面筋质受到一定的破坏，面团的韧性较差，但具有一定的弹性，略带甜味。xJg川味坊 - 四川美食网

烫面制成的点心具有细嫩化渣的特点。如玻丝油糕、凤尾酥、合糖油糕、烫面蒸饺等。xJg川味坊 - 四川美食网