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风车形

风车形,传统装盘形式之一。因形似风车,故名。多用于冷盘拼摆。GKp川味坊 - 四川美食网

具体操作:GKp川味坊 - 四川美食网

用荤素原料改成厚薄一致的长方片,将色泽和荤素岔开,按刀面等距、整齐地装入圆盘;装盘时,原料要下宽上窄、前搭后、顺时针方向镶摆一周(圈);圆盘中部可用其他冷菜堆摆成形。GKp川味坊 - 四川美食网

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