炸收

炸收,川菜中凉菜的一种烹制方法。指将经清炸的半成品入锅加调料、鲜汤,用中火或小火慢烧,使之收汁亮油、回软入味的方法。sqQ川味坊四川美食网

炸收成菜具有色泽棕红、酥软适口的特点。如陈皮鸡丁、花椒鳝鱼、芝麻肉片、麻辣肉干等。sqQ川味坊四川美食网

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