火靠

火靠，（一个字，kao，音同靠）将经加工处理的原料放入锅中，加汤汁、配料(多用以取味和稠汤)、调料，用大火烧开再用小火(一般放于火力较弱的偏火眼上)慢烧使熟的一种烹制方法。适用于一些大块、质地绵韧、富含胶质的原料。9AZ川味坊 - 四川美食网

火靠和烧往往是配合使用的，特别是一些膻味较重、鲜味较差、质地绵韧的山珍晦味类原料，都必须先经过久焯慢烧，使之变软入味，再换锅收汁而成。9AZ川味坊 - 四川美食网

成菜有质地柔软、味道醇香、汁浓黏口的特点，如干烧鹿筋、红烧龟翅、三鲜鹿掌、红烧鱼唇等。此外，火靠泛指将烧制成熟的菜肴用微火加热保温的方法。9AZ川味坊 - 四川美食网