火靠

火靠,(一个字,kao,音同靠)将经加工处理的原料放入锅中,加汤汁、配料(多用以取味和稠汤)、调料,用大火烧开再用小火(一般放于火力较弱的偏火眼上)慢烧使熟的一种烹制方法。适用于一些大块、质地绵韧、富含胶质的原料。444川味坊四川美食网

火靠和烧往往是配合使用的,特别是一些膻味较重、鲜味较差、质地绵韧的山珍晦味类原料,都必须先经过久焯慢烧,使之变软入味,再换锅收汁而成。444川味坊四川美食网

成菜有质地柔软、味道醇香、汁浓黏口的特点,如干烧鹿筋、红烧龟翅、三鲜鹿掌、红烧鱼唇等。此外,火靠泛指将烧制成熟的菜肴用微火加热保温的方法。444川味坊四川美食网

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