红烧

红烧，烧法之一。多用于烹制要求色泽明亮、质地耙软的菜肴，适用于本色较深的原料。红烧类的菜肴多借助于糖汁或酱油、料酒、葡萄酒等提色，使原料或芡汁呈棕红色，故名。5n6川味坊 - 四川美食网

烹制前，原料一般要经过煮或炸或蒸或煎等法制成半成品。烹制时，先打葱油，再加鲜汤，下原料，旺火烧开，打尽浮沫，加调料、糖汁等，改用中火或小火烧至原料耙软，最后旺火，勾芡或不勾芡，收汁起锅。5n6川味坊 - 四川美食网

红烧菜品有苕菜狮子头、红烧鱼、红烧卷筒鸡、红烧鸭卷、神仙鸭子、红烧什锦、红烧鱼膳等等。5n6川味坊 - 四川美食网