干煸

干煸，川菜中颇有特点的一种烹制方法。是指将经加工处理成丝、条状的原料放入锅中加热、翻拨，使之脱水、成熟、增香的方法。多用于纤维较长、结构紧密的干鱿龟、牛肉、猪肉、鳝肉以及水分较少、质地鲜脆的冬笋、云豆、黄豆芽、苦瓜等原料烹成的菜肴。QBx川味坊 - 四川美食网

烹制时用中火，热油，将原料入锅不断翻拨，至锅中见油不见水时，加调、配料继续翻拨至干香而成。成菜有酥软干香的特点，如干煸鱿鱼丝、干煸鳝丝、干煸冬笋、干煸四季豆、干煸肉丝、干煸牛肉丝等。QBx川味坊 - 四川美食网

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