鲜熘

鲜熘，熘法之一。又称“滑烟”，多用于质地细嫩松软的动物原料烹制的菜肴。qys川味坊 - 四川美食网

烹制时，用热锅温油(俗称热锅冷油)，油量较大，中火，原料码味，码蛋清豆粉，待油温至三成热时，投料下锅，用筷子轻轻拨散，然后滗去滑油，加配料烹滋汁，翻簸起锅。qys川味坊 - 四川美食网

用鲜熘法制成的菜有质地鲜嫩的特点，如熘鸡丝、香花鱼丝、包肉片、翡翠虾仁、鲜熘负片等。qys川味坊 - 四川美食网