五香味型

五香味型，川菜常用味型之—。6q4川味坊 - 四川美食网

五香味型特点：6q4川味坊 - 四川美食网

所谓“五香”，是指在烧煮食物时加入的数种香料。其所用香料通常有山柰、八角、丁香、小茴、甘草、沙头、老蔻、肉桂、草果、花椒等，根据菜肴需要酌情选用。广泛用于冷、热菜式，以上述香料加盐、料酒、老姜、葱等，可腌渍食物、烹制或卤制菜肴。6q4川味坊 - 四川美食网

五香味型应用范围：6q4川味坊 - 四川美食网

以动物肉类及家禽家畜内脏为原料的菜肴，和以豆类及其制品为原料的菜肴。如香酥鸡、八宝香酥鸽、五香熏牛肉、五香排骨、五香豆腐干、五香卤斑鸠、五香禾花雀、五香鳝段、五香熏鱼等。6q4川味坊 - 四川美食网