红油味型,川菜常用味型之一。
红油味型特点:
咸鲜辣香,回味略甜。以特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成。部分地区加醋、蒜泥或香油。多用于冷菜。调制红油味时,须注意掌握其辣味应比麻辣味型的辣味轻。
红油味型适用范围:
用于以鸡、鸭、猪、牛等家禽家畜肉类和肚、舌、心等家畜内脏为原料的菜肴,也适用于块茎类鲜蔬为原料的菜肴。如红油皮扎丝、红油鸡片、红油黄丝、红油牛肚梁、红油笋片等。
红油味型,川菜常用味型之一。
红油味型特点:
咸鲜辣香,回味略甜。以特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成。部分地区加醋、蒜泥或香油。多用于冷菜。调制红油味时,须注意掌握其辣味应比麻辣味型的辣味轻。
红油味型适用范围:
用于以鸡、鸭、猪、牛等家禽家畜肉类和肚、舌、心等家畜内脏为原料的菜肴,也适用于块茎类鲜蔬为原料的菜肴。如红油皮扎丝、红油鸡片、红油黄丝、红油牛肚梁、红油笋片等。