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酸辣味型

酸辣味型,川菜常用味型之一。333川味坊四川美食网

酸辣味型特点:333川味坊四川美食网

醇酸微辣,咸鲜味浓。多用于热菜,也用于冷菜。以川盐、醋、胡椒粉、味精、料酒调制。凋味品的选用因菜肴不同风味的需要而定。调制酸辣味,须掌握以咸味为墓础,酸味为主体,辣味助风味的原则,用料适度。333川味坊四川美食网

酸辣味型应用范围:333川味坊四川美食网

以海参、鱿鱼、蹄筋、鸡肉、鸡蛋、蔬菜等为原料的菜肴。如热菜有酸辣海参、酸辣鱿鱼、酸辣虾羹汤、酸辣蛋花汤;冷菜的酸辣味,应注意不用胡椒,而用红油或豆瓣,主要用于小菜的拌制,如酸辣莴笋、酸辣萝卜丝等。333川味坊四川美食网

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