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鱼香味型

鱼香味型,四川首创的常用味型之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名。XGy川味坊四川美食网

鱼香味型特点:XGy川味坊四川美食网

咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁。广泛用于热菜,也用于冷菜。以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱颗调制而成。用于冷菜时,调料不下锅,不用芡,醋应略少于热菜的用量,而盐的用量稍多。无论是用于冷菜或热菜,糖和醋皆不能伤,也不能缺。XGy川味坊四川美食网

鱼香味型热菜应用范围:XGy川味坊四川美食网

以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料的菜肴,特别适用于熘、炸、炒之类的菜肴。如故香肉丝、鱼香烘蛋、鱼香茄饼、鱼香八块鸡、鱼香汕菜墓等。XGy川味坊四川美食网

鱼香味型冷菜应用范围:XGy川味坊四川美食网

以豆类蔬菜为原料的菜肴,如鱼香青豆、鱼香豌豆等。XGy川味坊四川美食网

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