酸味

酸味,醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸、腌渍菜的醋酸等的味道。酸味能促使烹饪原料中的钙质分解,有除腥解腻、提鲜增香的作用。KKK川味坊四川美食网

运用醋等调味品,须掌握酸而不酷的原则。川菜常用的糖醋、荔枝、酸辣、鱼香、怪味等味型,都有不同程度的酸味,调制时需灵活掌握。KKK川味坊四川美食网

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