酸味

酸味，醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸、腌渍菜的醋酸等的味道。酸味能促使烹饪原料中的钙质分解，有除腥解腻、提鲜增香的作用。kfX川味坊 - 四川美食网

运用醋等调味品，须掌握酸而不酷的原则。川菜常用的糖醋、荔枝、酸辣、鱼香、怪味等味型，都有不同程度的酸味，调制时需灵活掌握。kfX川味坊 - 四川美食网