甜味

甜味，各类糖、蜂蜜以及各种含糖调味品的味道及某些烹饪原料所含的糖经过酶的作用分解而产生的味道。zBW川味坊 - 四川美食网

呈甜味感觉的物质有单糖、低聚糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖以及邻黄酰苯酰亚胺(糖精)等。甜味可增强菜肴的鲜味，并有特殊的调和滋味的作用，如缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇等。zBW川味坊 - 四川美食网

运用各种糖调制甜香菜肴时，须掌握甘而不浓的原则。川菜常用味型中的甜香、糖醋、荔枝、鱼香、怪味、咸甜等，都有不同程度的甜味，须视其风味所需，恰当使用。zBW川味坊 - 四川美食网