基本味

基本味，烹调菜肴的各种基本味道。川菜烹饪以咸、甜、麻、辣、酸为基本味。aha川味坊 - 四川美食网

基本味是调制各具特色的复合味的基础，因此各种基本味都应该有它的自身的而且为人们所接受的调味品，用以调和出多种多样、鲜香适口的菜肴来。但在外地的烹饪界中有以咸、甜、酸、苦为基本味者；有以咸、甜、酸、苦、辣为基本味者；还有以咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香为基本味者，尚无定论。aha川味坊 - 四川美食网