清汤，高级汤汁之一。用老母鸡、鸭子、猪排骨、火腿蹄子等加清水熬制而成。成品有清澈见底、味美清鲜的特点。
清汤适用于一切清汤菜肴，如清汤燕菜鸽蛋、口蘑肝膏汤、竹荪鸽蛋、绣球干贝等，也适用于部分以清汤作调味料的烧、烩一类的菜肴，如四吃露笋、白汁菠菜卷、白汁豆腐饼等。
清汤的烹制法为：
将鸡、鸭、排、蹄等治净，放水锅中用旺火烧开，打去浮沫，改用小火慢熬约1.5小时，捞起鸡、鸭用热水洗净，用红茸子扫汤，并将扫汤打起的茸子压制成饼，连同鸡鸭放入汤内，仍用小火吊起备用。用时，按需要量舀入另一锅内烧开，用白茸扫汤一至二次，灌入菜中。如作调料用，可不再扫。
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