温油

温油,温度为90~130℃的油。在锅内的表现为:无青烟,无响声,油面较平静。pjr川味坊四川美食网

原料下锅时,其周围会出现少量的气泡。适宜于熘、滑一类的烹制方法。pjr川味坊四川美食网

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