油温

油温,油在锅中经加热后达到的温度。在烹饪中,由于烹制方法的不同,要求的油温也是各不相同的。KcN川味坊四川美食网

油温的掌握是一项比较复杂的技术。不仅需要能正确鉴别不同程度的油温,还需要能根据火力的大小、原料的性质以及投料的多少.正确掌握和使用油温、油量。KcN川味坊四川美食网

油温的测定,除少数大油量的可以借助油温表外,多数的还是靠人们的实践经验,靠人的感观来测定。依据实践经验,油温大致可以分为温油、热油和旺油等三种。KcN川味坊四川美食网

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