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洗面筋

洗面筋,将面粉用水洗去淀粉,提取面筋质的方法。iii川味坊四川美食网

操作时取面粉、精盐适量,加清水拌合均匀,揉成面团,用布袋包起,入盛水的大瓷盆中反复搓洗(中途可换水一次),见袋内无明显粉质溢出即停。袋内余下部分呈现蜂窝眼,扯起有筋力即为面筋。iii川味坊四川美食网

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