背开

背开，又称“脊开”。qCS川味坊 - 四川美食网

指在去毛后的家禽脊背正中破骨开腔，取出内脏的方法。qCS川味坊 - 四川美食网

背开用于清蒸、油淋家禽菜肴的原料初加工。qCS川味坊 - 四川美食网

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