焖发

焖发，焖发指将干料入水加热煮开，加盖改微火保持一定温度至干料吸水发透的方法。适用于皮厚、体大、质坚硬的干料涨发，如熊掌、海参等。YwC川味坊 - 四川美食网

运用中要求干料先用冷水浸泡，再进行焖发，焖时先用旺火煮开，再以微火使水温保持70～80摄氏度的温度。YwC川味坊 - 四川美食网

焖发时间以干料发透为准，如有先发透的应先捞出。YwC川味坊 - 四川美食网