伤油

伤油，是指烹调失败的一个现象。eBk川味坊 - 四川美食网

指在半成品加工（如打糁）或烹制菜肴时，用油量超过了要求的范围，致使半成品或菜肴不能达到烹调的要求。eBk川味坊 - 四川美食网

成品油重有使人生厌、影响味道和食时腻口的缺点。eBk川味坊 - 四川美食网

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