伤油

伤油,是指烹调失败的一个现象。PPP川味坊四川美食网

指在半成品加工(如打糁)或烹制菜肴时,用油量超过了要求的范围,致使半成品或菜肴不能达到烹调的要求。PPP川味坊四川美食网

成品油重有使人生厌、影响味道和食时腻口的缺点。PPP川味坊四川美食网

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