散火

散火，散火又称“散气”，指烧、蒸等类菜肴在烹制过程中因火熄、水干或断汽等原因而中断加热的事故。yPB川味坊 - 四川美食网

散火会造成走油、色败、变味、生熟不匀、耙硬不一的后果。yPB川味坊 - 四川美食网

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