吊膛

吊膛，专指叉烧奶猪在烤制猪身时，先将猪腹一面向下，烤干膛内水气的一道程序。jBZ川味坊 - 四川美食网

其作用是不因水的透出而烤花，利用皮下脂肪的作用使内皮易酥，为下一步的烤皮创造条件。jBZ川味坊 - 四川美食网

吊膛时，火不宜大，要将杠炭火勾平散开，慢慢烤制，直至以手触之无水、不黏为度。jBZ川味坊 - 四川美食网