出坯

出坯，是指烧烤一类菜肴的原料经整治净后，再入开水煮烫或用火苗螵过，使之成为半成品（又称坯子）的一道工序。多用于鸡、鸭、鹅、猪方肉和奶猪等原料。tSY川味坊 - 四川美食网

由于菜肴的要求不同，鸡、鸭、鹅和奶猪是放开水中煮烫，使之紧皮并除去血水；而猪方肉则用火苗螵过，刮去粗皮，使之皮薄，利于烤制。tSY川味坊 - 四川美食网