回笼

回笼，是指对需存放的蒸菜进行加热处理的方法。即将晾冷的蒸菜重新放入笼内，上锅用旺火蒸至透心，取下收贮。MkZ川味坊 - 四川美食网

其作用是消毒杀菌、防止菜肴变质变味。MkZ川味坊 - 四川美食网

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